Інгредієнти
- баранина – 1 кг
- бульйон – 3 л
- капуста білокачанна – 400 г
- рисова локшина – 300 г
- морква – 350 г
- томати – 300 г
- картопля – 200 г
- ріпчаста цибуля – 100 г
- рослинну олію – 30 мл
- стеблова селера – 70 г
- кінза (коріандр) – 20 г
- кріп – 20 гр.
- зіра (кумин) – 2 г
- сіль, чорний мелений перець – за смаком
Лагман – це страва, що належить до середньоазіатської кухні. Незважаючи на те, що в кожній країні її готують особливим чином, з нюансами, загалом страва має певний рецепт. Готують лагман із баранини (іноді беруть яловичину), овочів та особливої тягучої локшини. Саме вона і дала назву цій страві, оскільки лагман у перекладі російською звучить, як «розтягнуте тісто». У наведеному рецепті була використана рисова локшина. Це допустимо, коли лагман вариться в домашніх умовах. У національних ресторанах локшину готують вручну і, якщо йдеться про уйгурський лагман, називають чузма.
Лагман із баранини може являти собою суп, як на фото, або просто локшину з підливою, доповнену м'ясною начинкою. Він подається у великій піалі, яку називають кесе. У деяких варіантах подачі замість ложок можуть бути використані палички.
Як приготувати лагман із баранини
- Нарізати м'якоть баранини та обсмажити її на рослинній олії.
- Додати цибулю та моркву, нарізані кубиками. Обсмажити.
- Додати так само нарізані й окремо обсмажені помідори.
- Перекласти все в каструлю, залити 1 літром бульйону. Тушкувати близько години.
- Покласти в каструлю селеру, нарізану кубиками.
- Висипати в каструлю картоплю кубиками. Варити ще протягом 20 хвилин.
- Додати капусту, нарізану соломкою, і варити хвилин 5.
- Влити бульйон, що залишився.
- Додати зіру, сіль і перець за смаком.
- Окремо відварити локшину і додати в страву, що вийшла.
- Розлити лагман по тарілках і посипати зеленню.
