Осінь – сезон грибного врожаю, улюблений час для всіх грибників і любителів смачних страв. Хто не любить поласувати свіжими грибами, щойно зібраними своїми руками? Гриби ароматні, ніжні чудово поєднуються з багатьма продуктами, проте не всі знають те, що гриби є дуже важкою їжею для шлунка людини – дуже важка їжа для шлунка людини. Щоб отримати максимум задоволення від грибів, потрібно їх правильно приготувати.
Отже, ви зібрали в лісі повний кошик свіжих, смачних грибів і перше, що вам необхідно зробити, так це очистити кожен гриб від землі, хвої, добре промити їх під проточною водою. Потім трохи проваріть гриби в киплячій воді, знімаючи піну. Після того як гриби зваряться, їх можна смажити, маринувати, солити і взагалі робити все, що захочеш. Єдиний гриб, який потрібно очищати від шкірки – це маслюк.
Гриби дуже корисні для травлення, але у великих кількостях створюють критичне навантаження на шлунок, підшлункову залозу, жовчний міхур і кишечник. Ці грибні баластні речовини — не проста клітковина, яка знайома нам з овочів, фруктів і злаків, а речовина фунгін. Він своїм складом схожий на хітин, «будівельний матеріал» панцирів омарів і креветок, і так само абсолютно не піддається перетравленню. Тому гриби залишають за собою довгограюче відчуття ситості, якого вистачає на кілька годин — притому, що калорій у грибах зовсім не багато. Для тих, хто худне, звучить заманливо. Так, але тільки не для слизової шлунка і не для підшлункової залози, які змушені «корпіти» над грибами в невпинному режимі, не в силах розщепити непіддатливий фунгін і починаючи «перетравлювати» самих себе. Тривале виділення шлункового соку та травних ферментів — і напад гастриту чи гострого панкреатиту стають реальністю. Отже, є два методи приготування грибів.
Перший метод полягає в тому, що гриби – не основна страва, тому їх можна додавати в страву як соуси. Таким чином, ви повинні залишати для грибів на своїй тарілці рівно стільки місця, яке має займати соус. Не більше третини від обсягу основного компонента — картоплі, крупи, пасти, тіста. І в результаті з тушкованих або смажених грибів вийде ідеальне поєднання смаку, здоров'я і розсудливості. А можна й спробувати інші варіанти приготування грибів.
Другий спосіб приготування грибів— максимально подрібнити гриби. Фунгін міститься в клітинних стінках грибів, і чим старанніше гриби порізати, тим сильніше він буде пошкоджений. А заодно краще засвояться білки, бо вони отримають можливість «вийти» зі свого хітинового ув'язнення. Грибна паста, грибна ікра, зрештою, грибний порошок, який ідеальний для соусів, супів і підливок. Є ще один секрет: фунгін здебільшого зосереджений у ніжках грибів, тому віддавайте перевагу капелюшкам.