Цукрова пудра широко використовується в кулінарії для приготування різноманітних десертів і кондитерських виробів. Нею традиційно посипають поверхню тістечок, тортів, кексів, пряників, печива перед подачею, щоб надати їм привабливого зовнішнього вигляду та солодкого смаку.
Однак під час роботи з цукровою пудрою нерідко виникає запитання: скільки грамів цукрової пудри еквівалентно певній кількості звичайного цукру? Це важливо знати, щоб правильно розраховувати рецептуру і дозування інгредієнтів.
Скільки цукру в 100, 200, 300, 400 грам цукрової пудри?
Відповісти на це запитання досить просто, якщо розуміти технологію виробництва цукрової пудри. Її отримують шляхом багаторазового подрібнення і ретельного перетирання цукрових кристалів у порошок за допомогою спеціального обладнання. Тобто за своїм хімічним складом цукрова пудра повністю ідентична цукру.
Отже, за однакової маси цукрова пудра і цукор міститимуть рівну кількість сахарози. З цього можна зробити висновок, що маса цукрової пудри і цукру в грамах має збігатися.
Однак на практиці виробники іноді додають у цукрову пудру різні компоненти – розпушувачі, ароматизатори, барвники. Ці добавки можуть становити до 3% від загальної маси продукту.
Тому під час перерахунку грамів цукрової пудри в грами цукру слід враховувати можливу наявність добавок і робити поправку в 3%:
- 100 грам цукрової пудри – 97-100 грам цукру.
- 200 грам цукрової пудри – 195-200 грам цукру.
- 300 грам цукрової пудри – 290-300 грам цукру.
- 400 грам цукрової пудри – 380-400 грам цукру.
Виходячи з цього, для точного розрахунку рецептур краще брати мінімальні значення в межах зазначених діапазонів. А для досягнення ідеального смаку і консистенції випічки рекомендується використовувати якісну цукрову пудру без добавок.
